Maroko köögi saladused

Reisi viimane päev viis kokakursusele, kuhu jõudsime küll väikese hilinemisega, kuid see ei seganud kuidagi kogemust ega meeleolu.

Alustuseks saime ülevaate Maroko köögist, mis on kujunenud erinevate kultuuride ristumiskohas. Berberi, Araabia, Aafrika ja Vahemere mõjutused on loonud köögi, mida iseloomustavad rikkalikud maitsed, aromaatsed vürtsid ja aeglane, lihtne valmistusviis.

"In the West, you have watches.

Here, in Morocco, we have the time."

– Maroko vanasõna

Marrakechis saad nautida roogasid, mis on valmistatud põlvest põlve edasi antud retseptide järgi.

Seejärel asusime ise kööki. Valmistasime traditsioonilist kanaga tagine’i, aeglaselt küpsetatavat hautist, mida tehakse spetsiaalses savipotis. Sageli ei valmigi see roog koduses köögis, vaid viiakse küpsema kogukonna ahjudesse või hammamitesse. Lisaks tegime zaalouk’it ehk baklažaani ja tomati salatit ning rohelise paprika ja tomati salatit ehk taktouka’t.

Kogemuse juurde kuulus ka traditsiooniline teetseremoonia. Magusat piparmünditeed valati klaasidesse kõrgelt, luues iseloomuliku kaare. See lihtne, kuid efektne rituaal on oluline osa Maroko külalislahkusest.

Kõige enam jäi meelde lihtsus. Ei mingit keerulist köögitehnikat, vaid savipotid, aeglane küpsetamine ja hoolikalt valitud maitseained. Kaneel, ingver, safran, köömned ja koriander annavad roogadele nende sügavuse ja iseloomu.

Maroko toidukultuuris on keskmes küllus ja jagamine. Pearoogades põimuvad liha ja köögiviljad ning maitset annavad tugevad vürtsid. Tuntuimad road on tagine ja kuskuss, millest viimane on omaette roog, samas kui tagine’i serveeritakse tavaliselt leivaga.

See päev võttis hästi kokku kogu reisi olemuse. Maroko on paik, kus lihtsus ja rikkus eksisteerivad kõrvuti, kus aeg liigub omas rütmis ja kus kõige olulisem ei ole kiirus, vaid kohalolek.